Skip to main content

Lammfärsfylld paprika

paprikor_fylldaLammfärsfyllda paprikor som gratineras i ugnen är jättegott.

Ingredienser:

6-8 st paprikor
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 kg lammfärs
2,5 tsk lamb rub kryddblandning
3 tsk persilja
3 dl krossade tomater
salt efter smak

Skär hål i toppen på paprikorna och rensa ut kärnorna. Jag hade förberett lite för många paprikor, därför är det inte så välfyllt i mina paprikor på bilden, men 6-8 st tror jag ska vara lagom beroende på storlek.

Hacka lök och vitlök fint. Fräs tillsammans med lammfärsen.
Tillsätt lamb rub, tomat och persilja. “Lamb rubben” innehåller mina godaste lammkryddor som bla mynta, timjan, rosmarin, oregano, spiskummin, koriander.
Smaka av med salt om det behövs, rubben innehåller lite salt. Det beror på om man har vant sig av med salt eller inte om det behövs mer.
Låt det koka ihop lite så det inte blir så vattnigt.
Fyll paprikorna med blandnigen.
Riv parmesan över
Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 30 min.

Nässelsoppa med rökt fårfiol och ägg

nasselsoppaDen här soppan är god att göra när nässlorna börjar spira.

Till 4 portioner:
Plocka 1-1,5 liter nässlor. Skölj nässlorna och förväll dem ca 10 min i lättsaltat vatten.
Tillsätt 100 g philadelphiaost och 1 dl creme fraiche och 2 dl grädde. Mixa soppan slät. Späd sen med vatten eller mjölk tills du tycker att den har lagom konsistens. Späd inte för mycket om du gillar tjocka soppor.

Skär fårfiolen i små bitar. Låt den koka med en liten stund i soppan. Smaka av, fårfiolen är rätt salt i sig så du kanske inte behöver tillsätta salt. Tillsätt eventuellt lite vitpeppar. Om man inte har fårfiol så går det bra med knaperstekt bacon istället. Spara lite fårfiol att lägga ovanpå soppan.

Lägg kokta ägghalvor ovanpå och dekorera med lite fårfiol (krävs att soppan är tillräckligt tjock, annars åker det igenom).

“Äggpaj” med rökt lammfiol

LCHF-paj-med-rökt-lammfiol
En lite annorlunda “pajdeg” på ägg, perfekt när det finns lite överbliven lammfiol att ta vara på.

6-8 portioner

Pajskal
8 ägg
2 dl grädde
smör
1 nypa salt

Innehåll paj
ca 400 g benfri lammfiol
10 cocktailtomater (eller 2-3 vanliga tomater)
3 dl creme fraiche
5 dl riven ost

Smörj en pajform, lägg eventuellt i lite fett i pajformen (ca 3 msk) och smält i ugnen om du vill få i mer fett i maten.

Blanda övriga ingredienser till pajskalet, häll i pajformen. Grädda i ugnen i 225 grader C i ca 8-10 min eller tills det får fin färg.

Tärna eller gör strimlor av lammfiolen, dela cocktailtomaterna. Lägg i formen ovanpå pajskalet.
Blanda ihop creme fraich och 3 dl av osten, bred detta ovanpå. Lägg resten av osten ovanpå pajskalet.

Grädda i ugnen ca 8-10 min tills osten får fin färg.

En grönsallad med vinägrettdressing är gott till.

Lammgryta med squash och paprika

lammgryta11
Lammgryta är alltid gott. Här är en lite somrig variant med paprika och squash.

Ca 500 g grytbitar av lamm. Köp färdigskurna eller skär 2 cm bitar av tex hel bog utan ben.
Ca 3 msk olivolja eller kokosfett
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 g passerade tomater
1 morot skuren i slantar
4 dl vatten
0,5 tsk rosmarin
0,5 tsk timjan
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
0,5 tsk salt
1 tsk fänkålsfrön
1 paprika
1 squash

Hacka lök och vitlök fint. Bryn grytbitar och lök tills det har fått fin färg i olivolja eller kokosfett.

Tillsätt tomater, vatten, morot och kryddor och låt det puttra under lock i ca 1 h.

Skär paprika och squash i bitar och låt dem puttra med de sista 10-15 minuterna.
Servera.

Moussaka

moussakaMoussaka är gott. Det här receptet fick jag ursprungligen i Grekland men sen har jag gjort om det en hel del.

Auberginer 3st (ca 1 kg)

Lammfärs 700 g
Lök 1 st
Passerade eller krossade tomater 500 g
Äggvitor 2 st
Hackad persilja 15-30 g
Salt
Peppar

Grädde 1 dl
Creme fraiche 1,5 dl
Äggulor 2 st
Salt
Riven ost 1 dl

Skiva auberginerna, salta på båda sidor av skivan. Lägg i durkslag
ca 1 h för avrinning (för att dra ut besk smak). Skölj sen av saltet, pressa skivan mot papper för att få ur vätskan. Stek i rikligt med olivolja på mellanvärme tills skivorna är mjuka.

Lägg i en rejäl klick smör i en stekgryta. Fräs lök och lammfärs i grytan tills
det är brynt. Tillsätt tomater, 2 äggvitor och hackad persilja. Tillsätt salt
och peppar efter smak.

Koka en sås av grädde och creme fraiche. Rör i äggulor och riven ost. Smaka av med salt.

Smörj en ugnsfast form. Lägg auberginer i botten, lägg lammfärsröran ovanpå, och överst såsen.
Lägg sedan skivad ost ovanpå.

Ställ in i ugnen ca 15-20 min i 225 grader C tills osten fått färg.

Servera med en grönsallad till.

Lammstek med tomat och squashrullar

lammstek
Här är ett enkelt men gott recept på lammstek. Squashrullarna är det däremot lite mer
arbete med eftersom de ska skivas och rullas ihop.

Lammstek
1-2 kg lammstek
2-3 vitlöksklyftor
1-1,5 tsk salt (beroende på lammstekens storlek)
1/4-1/2 tsk malen svartpeppar (beroende på stekens storlek)
0,5-1 tsk stött timjan eller rosmarin

Gnid in steken med vitlöksklyftor, dela dem grovt och stick sen in
i mitten av steken. Om benet finns kvar så sticks de in under hinnan intill lårbenet.
Blanda salt, peppar och örtkrydda. Gnid in steken med blandningen.
I den tjockaste delen av lammsteken sticks en köttermometer in.
Lammsteken läggs på ett ugnssäkert fat och steks i 175 grader tills termometern visar 82 grader.
Det tar ca 1-2 h (beroende på storlek). Om man vill ha steken rosa inuti så ska termometern
visa 77 grader. Lägg folie över steken och låt den vila tills squashrullarna är färdiga.
Skär sedan upp steken.

Sås
Steksky från stekfatet
Creme fraiche efter smak

När lammsteken är färdig hälls stekskyn i en kastrull. Ta i creme fraiche efter smak.
Koka upp och rör ut creme fraichen.

Lammsmäcka – en gotländsk specialitet

lammsmackaDet här är en favorit som jag lagar då och då. Lammsmäcka är gotländska lammfärsbiffar som smakar utmärkt med kajpsås. Kajp är en vildväxande lök som finns på Gotland. Har man ingen kajp går det
bra att byta ut den mot purjolök. Jag lagar ofta enbart på lammfärs, men ibland blandar jag hälften lammfärs och hälften fläskfärs.

För den som inte orkar laga själv finns det färdig lammsmäcka att köpa, vi säljer i gårdsbutiken från egna lamm.

Lammsmäcka
Lammfärs ca 1 kg
1 hackad stor gul lök
2-3 tsk krossade senapsfrön
1,5-2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 krossade vitlöksklyftor
3 ägg
1,5 dl grädde

Kajpsås
400-500 g kajp eller purjolök
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
Salt
Peppar

Blanda ihop alla ingredienser till lammsmäcka i en bunke.
Forma färsbiffar och bryn i smör i stekpanna på medelvärme tills de har fått fin färg och är genomstekta.

Fräs kajpen/purjolöken i rikligt med smör tills den blir mjuk.
Tillsätt grädde och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka ihop lite.

Servera med en grönsallad.

Helstekt lammfilé med brytbönor och ugnsrostade grönsaker

lammfile

Helstekt lammfile är alltid gott och enkelt att göra. Bra att prova för den som inte är så van att laga lammkött.

Ugnsrostade grönsaker

Börja med de ugnsrostade grönsakerna. Skär paprika i breda bitar och
squashen i skivor ca 1 cm tjocka. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna,
bred ut grönsakerna tillsammans med cocktailtomater. Ringla över olivolja
och strö på salt efter smak.
Ställ in i 225 graders ugnsvärme i ca en halvtimme. Ta ut ca 2 ggr
och rör om i pannan.

Gratinerade brytbönor

Börja med att sänka ugnsvärmen till 175 grader.
Koka brytbönorna (ca 300 g) mjuka i lite lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt
sedan 2 dl grädde. Hacka 1 gul lök och en klyfta vitlök och tillsätt grytan.
Koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll upp bön- och gräddblandningen i en ugnsfast form.
Täck med ost ovanpå. Ställ in i ugnen i ca 15-20 min.

Lammfilé

Putsa lammfilén fri från eventuella hinnor. Bryn köttet hastigt i smör så
att den får fin färg runt om, salta och peppra. Lägg lammfilén i en ugnsfast
form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen bredvid brytbönorna.
Stek i ugn ca 10-15 minuter tills en innertemperatur på 60 grader har uppnåtts.
Låt gärna köttet vila under aluminiumfolie 5 minuter innan det skärs upp i lagom stora portionsbitar.

Höstlamm

Iår är allt upp och ner här när det gäller lammen. När det äntligen skulle bli lite höstro på gården och vi skulle kunna ta itu med allt som inte hunnits tidigare, så får vi värsta lamningsboomen. Det har varit en intensiv period som när tackorna lammar som mest under våren. Vi brukar låta baggarna gå med en bit in på våren, och det brukar inte bli lammungar på hösten. Men iår ville de tydligen annorlunda.
Nu har lamningarna lugnat av igen och här är bilder på vår senast födde som kom för tre dagar sen. Det tar inte många minuter för lammungen att komma på fötter och börja dia. Det är rätt fantastiskt tycker jag.

lammfodsel_1

lammfodsel_2

lammfodsel_3

lammfodsel_4

lammfodsel_5

lammfodsel_6

lammfodsel_7

lammfodsel_8