Lammstek med tomat och squashrullar

Här är ett enkelt men gott recept på lammstek. Squashrullarna är det däremot lite mer arbete med eftersom de ska skivas och rullas ihop.

Lammstek

1-2 kg lammstek
2-3 vitlöksklyftor
1-1,5 tsk salt (beroende på lammstekens storlek)
1/4-1/2 tsk malen svartpeppar (beroende på stekens storlek)
0,5-1 tsk stött timjan eller rosmarin
1/2 citron i klyftor

Gnid in steken med vitlöksklyftorna, dela dem sedan grovt och stick in bitarna i mitten av steken. Gör detsamma med citronen. Om benet finns kvar så sticks de in under hinnan intill lårbenet. Blanda salt, peppar och örtkrydda. Gnid in steken med blandningen. I den tjockaste delen av lammsteken sticks en köttermometer in.

Lägg lammsteken i en ugnsfast form och stek den i 175 grader tills köttermometern visar 71 grader. Det tar ca 1-2 h (beroende på storlek). Om man vill ha steken rosa inuti så ska termometern visa 65 grader. Lägg folie över steken och låt den vila tills squashrullarna är färdiga. Skär sedan upp steken.

Sås
Steksky från stekfatet
Creme fraiche efter smak

När lammsteken är färdig hälls stekskyn i en kastrull. Tillsätt crème fraiche efter smak. Koka upp och rör ut creme fraichen.

Tomat och squashrullar
ca 5 st squash
cocktailtomater
ostskivor
salt
svartpeppar

Skala squashen. Skiva den sedan på längden med en osthyvel. Squashskivorna rullas ihop och läggs i en smord ungsfast form. Salta och peppra lite grann ovanpå squashrullarna och lägg ostskivor ovanpå. Stick tandpetare genom tomaterna och sätt i en tomat i ungefär varannan squashrulle. Ställ in i nedre delen av ugnen i 225 grader, tills osten har fått fin färg (ca 10 min).

Servera lammstek och squashrullar tillsammans med en grönsallad.