Skip to main content

Fårkött godare än lammkött

farstekJag har alltid tyckt fårkött är gott, det ger lite mustigare smak än lammköttet, som ibland inte smakar så mycket tycker jag. I Örebro har två studenter på högskolan gjort en studie om smakskillnader mellan tacka och lamm. Och vad de kom fram till? Ja, något som jag alltid misstänkt – fler av testpersonerna tyckte tacka smakade godare än lamm. Så varför är vi så rädda för att äta fårkött? Vi har haft fårkött till och från i gårdsbutiken och det är ingen storsäljare. Men vi äter det ofta själva och jag önskar att fler skulle hitta det goda fårköttet.

Nu när vi har egen styckning och kan styra över mörningstiden, så har vi valt att hängmöra vårt fårkött i 14 dagar (ca 50 dygnsgrader), i gårdsbutiken finns hängmörat innanlår, stek, innerfilé, ytterfilé och entrecote.
För dig som vill prova kommer ett recept:

Recept på ungsstekt innanlår och entrecote av får

Entrecote eller innanlår av får

Salta runt om köttbiten, strö över ordentligt med grovmalen svartpeppar.
Stick in en stektermometer i tjockaste delen.
Ställ in i ugnen på 175 grader tills stektermometern visar ca 65 grader. Då är den ännu lite rosa i mitten.

Servera med hasselbackspotatis, gröna bönor och skysås.

VÅGA PROVA

Baconlindade lammfärsbullar

lammfarsbullar
De här lammfärsbullarna gick hem nästan hos alla, lagom kryddade. Det var bara minstingen som inte ville ha lök i nästa gång. Det här receptet kommer ursprungligen från tidningen Land. Men jag har tagit bort en ingrediens (chevreost) eftersom jag inte tål mjölk. Om du vill ha med det så smula i osten innan du formar färsen. Men färsen är jättegod även utan chevre.

200g soltorkade tomater
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
800 g lammfärs
1 krm harissa
salt
svartpeppar

Hacka soltorkade tomater, rödlök, och vitlöksklyftor och lägg i en bunke. Lägg i lammfärsen, harissa, salt och peppar.
Forma färsen till puckar och vira runt baconen.
Ugnsstek bullarna i 200 grader i ca 20 min.
Servera med blomkålsmos, sallad och melontärningar.

Kebabspett lamm

Kebabspett
Ingredienser:
700-800 g lammfärs
1-1,25 tsk salt
5 tsk kebabkrydda (svartpeppar, spiskummin, oregano, paprika, cayenne, vitlök, gurkmeja, koriander, chilipeppar)
3 tsk olivolja
1 tsk mynta eller persilja

Blanda färs, olja och kryddor. Rulla ovala bollar och trä på spett.
Grilla, helst på kolgrill, eller i ugnen på grill och högsta värme. (Lägg spetten på en plåt i ugnen).
Grilla dem högst upp 10-12 minuter.
Snurra dem då och då.

Kebabspetten serveras gärna med tabbouleh.

Het lammgryta

lammgryta-hetGod lammgryta med lite ovanliga smaker, kanske inte det man tänker på till traditionell lammgryta. Och den är lite lagom het, när min äldsta dotter var 8 år och jag bjöd på grytan tyckte hon den var god när vi blandade med ris. Minstingen däremot sa starkt och sköt undan tallriken. Gillar du riktigt het mat så är det bara att ta i mer av kryddorna.

Ingredienser:
600-700 g grytbitar av lamm. Köp färdigskuret eller skär själv av bogkött.
1 gul lök
Kokosfett till stekning
Kokosmjölk 400 ml
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1 krm szechuanpeppar
1/2 tsk salt
0,5-1 tsk röd currypasta (eller mer om du gillar starkt)
1 liten purjolök

1. Hacka löken
2. Bryn köttet och löken i kokosfett.
3. Tillsätt kokosmjölken samt ingefära, peppar, salt och röd currypasta.
4. Skär purjolöken fint och tillsätt den sen.
5. Låt grytan puttra på svag värme under lock i minst 1/2 timme men gärna upp till 1 timme.

Servera med kokt broccoli och ris och/eller blanda i 1 paket fryst bladspenat i grytan mot slutet.

Lammfärsbiffar med fetaost

lammfarsbullar_fetaostLammkött och fetaost passar verkligen bra ihop. Det ger saftiga goda biffar.

Ingredienser:
2 dl grädde
1 msk fiberhusk
2 ägg
700 g lammfärs
150 g fetaost
2 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk lökpulver
2 krm vitpeppar

1. Rör ihop grädde ägg och fiberhusk.
2. Blanda i lammfärsen ochrör ett tag så smeten blir lite “seg”.
3. Smula fetaosten. Rör i den och övriga kryddor. Blanda ett tag så det blir jämnt fördelat.
4. Stek biffar/köttbullar på medelstark värme.

Gott att servera med blomkålsmos.

Lammwok på lamminnanlår

lammwok1Lamminnanlår är fantastiskt mört. Det är den möraste delen av steken, mestadels rent kött. Passar utmärkt att skära wokstrimlor av.

Ingredienser:
500-600 g lamminnanlår
salt och peppar (gärna szechuanpeppar)
1-2 msk kokosolja
1 st purjolök
2 torkade hela chili
140 g bambuskott på burk
450 g frysta wokgrönsaker av valfri sort. Leta efter den med minst kolhydrater.
1 tsk mald ingefära
3 msk kinesisk soja
10 droppar flytande hermesetas (kan uteslutas, men om man gillar den sötsura smaken så blir det väldigt gott)
300 g shiratakinudlar

1. Skär innanlåret till smala wokstrimlor
2. Skär purjolök i sneda skivor
3. Hacka den torkade chilin
4. Lägg kokosolja i wokpannan
5. Lägg i chilin och fräs den lite i kokosoljan
6. Lägg i det strimlade köttet och fräs det till det är brynt, salta och peppra efter smak.
7. Fräs med purjon ett litet tag.
8. Koka shiratakinudlarna enligt anvisning på paketet
8. Tillsätt övriga grönsaker och kryddor i woken och fräs snabbt tills vätskan försvunnit.
9. Tillsätt soja, hermesetas och shiratakinudlar.
10. Låt woken få ett hastigt “uppkok”, klart att äta.

Lammfärsfylld paprika

paprikor_fylldaLammfärsfyllda paprikor som gratineras i ugnen är jättegott.

Ingredienser:

6-8 st paprikor
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 kg lammfärs
2,5 tsk lamb rub kryddblandning
3 tsk persilja
3 dl krossade tomater
salt efter smak

Skär hål i toppen på paprikorna och rensa ut kärnorna. Jag hade förberett lite för många paprikor, därför är det inte så välfyllt i mina paprikor på bilden, men 6-8 st tror jag ska vara lagom beroende på storlek.

Hacka lök och vitlök fint. Fräs tillsammans med lammfärsen.
Tillsätt lamb rub, tomat och persilja. “Lamb rubben” innehåller mina godaste lammkryddor som bla mynta, timjan, rosmarin, oregano, spiskummin, koriander.
Smaka av med salt om det behövs, rubben innehåller lite salt. Det beror på om man har vant sig av med salt eller inte om det behövs mer.
Låt det koka ihop lite så det inte blir så vattnigt.
Fyll paprikorna med blandnigen.
Riv parmesan över
Ställ in i ugnen i 175 grader i ca 30 min.

Nässelsoppa med rökt fårfiol och ägg

nasselsoppaDen här soppan är god att göra när nässlorna börjar spira.

Till 4 portioner:
Plocka 1-1,5 liter nässlor. Skölj nässlorna och förväll dem ca 10 min i lättsaltat vatten.
Tillsätt 100 g philadelphiaost och 1 dl creme fraiche och 2 dl grädde. Mixa soppan slät. Späd sen med vatten eller mjölk tills du tycker att den har lagom konsistens. Späd inte för mycket om du gillar tjocka soppor.

Skär fårfiolen i små bitar. Låt den koka med en liten stund i soppan. Smaka av, fårfiolen är rätt salt i sig så du kanske inte behöver tillsätta salt. Tillsätt eventuellt lite vitpeppar. Om man inte har fårfiol så går det bra med knaperstekt bacon istället. Spara lite fårfiol att lägga ovanpå soppan.

Lägg kokta ägghalvor ovanpå och dekorera med lite fårfiol (krävs att soppan är tillräckligt tjock, annars åker det igenom).

“Äggpaj” med rökt lammfiol

LCHF-paj-med-rökt-lammfiol
En lite annorlunda “pajdeg” på ägg, perfekt när det finns lite överbliven lammfiol att ta vara på.

6-8 portioner

Pajskal
8 ägg
2 dl grädde
smör
1 nypa salt

Innehåll paj
ca 400 g benfri lammfiol
10 cocktailtomater (eller 2-3 vanliga tomater)
3 dl creme fraiche
5 dl riven ost

Smörj en pajform, lägg eventuellt i lite fett i pajformen (ca 3 msk) och smält i ugnen om du vill få i mer fett i maten.

Blanda övriga ingredienser till pajskalet, häll i pajformen. Grädda i ugnen i 225 grader C i ca 8-10 min eller tills det får fin färg.

Tärna eller gör strimlor av lammfiolen, dela cocktailtomaterna. Lägg i formen ovanpå pajskalet.
Blanda ihop creme fraich och 3 dl av osten, bred detta ovanpå. Lägg resten av osten ovanpå pajskalet.

Grädda i ugnen ca 8-10 min tills osten får fin färg.

En grönsallad med vinägrettdressing är gott till.

Lammgryta med squash och paprika

lammgryta11
Lammgryta är alltid gott. Här är en lite somrig variant med paprika och squash.

Ca 500 g grytbitar av lamm. Köp färdigskurna eller skär 2 cm bitar av tex hel bog utan ben.
Ca 3 msk olivolja eller kokosfett
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 g passerade tomater
1 morot skuren i slantar
4 dl vatten
0,5 tsk rosmarin
0,5 tsk timjan
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
0,5 tsk salt
1 tsk fänkålsfrön
1 paprika
1 squash

Hacka lök och vitlök fint. Bryn grytbitar och lök tills det har fått fin färg i olivolja eller kokosfett.

Tillsätt tomater, vatten, morot och kryddor och låt det puttra under lock i ca 1 h.

Skär paprika och squash i bitar och låt dem puttra med de sista 10-15 minuterna.
Servera.